Венский яблочный штрудель с изюмом, грецкими орехами и корицей
Хрустящий рулет из тончайшего теста с сочной начинкой из пряных яблок, рома, корицы и поджаренных орехов под шариком ванильного пломбира.
Венец австрийских кофеен. Настоящее вытяжное тесто раскатывается настолько тонко, чтобы сквозь него можно было прочесть утреннюю газету.
🛒 Гид по выбору ингредиентов
🍳 Необходимый инвентарь
- ✓ Льняное полотенце для сворачивания
- ✓ Противень
Ингредиенты
-
Тесто слоеное бездрожжевое или вытяжное400 г
-
Яблоки кислые4 шт
-
Изюм темный70 г
-
Грецкие орехи рубленые60 г
-
Сахар80 г
-
Корица молотая1 ч. л.
-
Сливочное масло растопленное50 г
-
Панировочные сухари3 ст. л.
-
Мороженое ванильное для подачи200 г
Пошаговое приготовление с фото
Начинка
Яблоки очистите, нарежьте тонкими пластинками, смешайте с изюмом, корицей, сахаром и орехами.
Подготовка теста
Тесто раскатайте в тончайший прямоугольный пласт на присыпанном мукой полотенце. Смажьте растопленным маслом.
Сухарная подушка
Посыпьте пласт сухарями, отступая от краев 3 см.
Сворачивание рулета
Выложите яблочную начинку и, приподнимая край полотенца, плотно сверните штрудель рулетом. Защипните края.
Выпечка
Переложите швом вниз на противень, смажьте маслом и выпекайте при 190°C 35 минут до хрустящего золота.
Полотенце — главный инструмент: с его помощью тонкое тесто легко сворачивается в идеальный рулет без разрывов.
⚠️ Частые ошибки и как их исправить
| Проблема | Причина | Как исправить |
|---|---|---|
| Дно размокло от яблочного сока | Не положили обжаренные сухари | Сухари обязательны: они впитывают сок, превращая его в желе. |
🍽 Как подавать и правильно хранить
Подача и сервировка: Подавайте теплым с шариком тающего ванильного пломбира и веточкой мяты.
Хранение и разогрев: В сухом месте до 3 суток.
Отзывы и вопросы кулинаров (48)
Вам также понравятся:
Выпечка
Воздушная яблочная шарлотка с золотистой хрустящей корочкой и корицей
Классический бисквитный пирог из советского детства. Секрет невероятной пышности — взбивание яиц с сахаром ровно 7 минут до белой кремовой пены.
Выпечка
Классический чизкейк Нью-Йорк: шелковая текстура без трещин и водяной бани
Легендарный десерт американской кухни: бархатистый сливочный крем на основе сыра Филадельфия, рассыпчатая песочная основа и свежий клубничный кули.
Выпечка
Домашняя пицца на тонком хрустящем тесте с моцареллой и салями
Хрустящий бортик с пузырьками, тянущийся сыр моцарелла, пикантные кружочки салями и ароматный томатный соус с орегано и базиликом, как в настоящей итальянской пиццерии.
Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!
Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!
Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!