Вторые блюда

Классический бефстроганов из нежной говядины со сметаной

Name: Классический бефстроганов из нежной говядины со сметаной
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Говяжья вырезка - 600 г; Лук репчатый - 2 шт; Сметана 20% - 200 г; Томатная паста - 1 ч. л.; Горчица дижонская - 1 ч. л.; Сливочное масло - 30 г; Мука пшеничная - 1.5 ст. л.; Соль и свежемолотый перец - 1 по вкусу

Нежнейшие полоски говяжьей вырезки, обжаренные на сильном огне и томленные в бархатном соусе из лука, сметаны и дижонской горчицы.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Классический бефстроганов из нежной говядины со сметаной

⏱ Подготовка 15 мин

🍳 Приготовление 20 мин

⌛️ Всего времени 35 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

245 ккал Белки: 18.5 г Жиры: 16.4 г Углеводы: 4.8 г

Бефстроганов был придуман в Одессе для графа Строганова французским поваром Андре Дюпоном. Главное правило рецепта — нарезка мяса строго поперек волокон тонкими брусочками и быстрая обжарка за 3–4 минуты.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Говяжья вырезка: Идеально подходит центральная часть вырезки или толстый край (рибай) — они остаются сочными при быстрой обжарке.

Сметана: Берите свежую сметану 20% жирности. Чтобы соус не свернулся, согрейте ее до комнатной температуры.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Широкая чугунная сковорода
✓ Острый нож для мяса

Ингредиенты

Порции: 4 порц.

Говяжья вырезка
600 г
Лук репчатый
2 шт
Сметана 20%
200 г
Томатная паста
1 ч. л.
Горчица дижонская
1 ч. л.
Сливочное масло
30 г
Мука пшеничная
1.5 ст. л.
Соль и свежемолотый перец
1 по вкусу

Пошаговое приготовление с фото

Правильная нарезка

Мясо нарежьте на пласты толщиной 1 см поперек волокон, слегка отбейте и нарежьте полосками длиной 4-5 см.

Панировка в муке

Обваляйте мясные брусочки в муке, стряхнув лишнее через сито.

Молниеносная обжарка

Раскалите сковороду с маслом до легкого дымка. Выложите мясо в один слой и жарьте ровно 3 минуты до корочки. Переложите на тарелку.

Приготовление соуса

В той же сковороде обжарьте полукольца лука, добавьте томатную пасту, горчицу и сметану. Прогрейте соус 2 минуты.

Финальное объединение

Верните мясо с выделившимся соком в сковороду, перемешайте и томите под крышкой ровно 2 минуты. Снимите с огня.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Никогда не тушите бефстроганов долго: вырезка станет сухой. Все блюдо от начала до конца готовится за считанные минуты!

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Мясо пустило сок и стало вареным	Положили слишком много мяса на холодную сковороду	Жарьте небольшими порциями на максимальном огне.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Идеальный гарнир — воздушное картофельное пюре со сливочным маслом и соленые огурчики.

Хранение и разогрев: Лучше всего есть свежим. Хранить до 24 часов.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!