Марсельский рыбный суп Буйабес с соусом руй
Легендарный прованский суп из трех видов морской рыбы, мидий и креветок с шафраном и багетом с чесночным соусом.
Легендарный прованский суп из трех видов морской рыбы, мидий и креветок с шафраном и багетом с чесночным соусом. Это проверенный рецепт от бренд-шефов «Еда Дома», который гарантирует идеальный результат на обычной домашней кухне без лишних хлопот. Следуйте нашим пошаговым рекомендациям и точным граммовкам.
🛒 Гид по выбору ингредиентов
🍳 Необходимый инвентарь
- ✓ Кастрюля с толстым дном на 4–5 л
- ✓ Поварской нож
- ✓ Разделочная доска
- ✓ Шумовка
Ингредиенты
-
Филе рыбы (лосось, судак или треска)500 г
-
Рыбный суповой набор для навара400 г
-
Картофель3 шт
-
Морковь1 шт
-
Лук репчатый1 шт
-
Сливочное масло25 г
-
Лавровый лист и душистый перец3 шт
-
Свежий укроп1 пучок
-
Водка классическая (по желанию)30 мл
-
Соль1 по вкусу
Пошаговое приготовление с фото
Варка основы бульона
Рыбный набор (головы, хвосты) залейте холодной водой, добавьте луковицу и варите 25 минут, снимая пену, затем процедите бульон.
Варка овощей
В прозрачный бульон опустите нарезанный картофель и морковь кружочками, варите 12 минут на умеренном огне.
Закладка филе рыбы
Филе нарежьте крупными красивыми кусками и опустите в суп. Варите ровно 6–8 минут при очень тихом кипении.
Царский секрет
Влейте стопку водки для осветления и прозрачности, добавьте кусочек сливочного масла, лавровый лист и перец горошком.
Финальный аккорд
Снимите с плиты, щедро посыпьте рубленым укропом и дайте постоять под крышкой 10 минут.
Для получения прозрачного и ароматного бульона никогда не давайте супу бурно кипеть — томите на самом слабом огне под приоткрытой крышкой.
⚠️ Частые ошибки и как их исправить
| Проблема | Причина | Как исправить |
|---|---|---|
| Бульон получился мутным | Бурное кипение или несвоевременно снятая пенка | Варите на минимальном огне и тщательно снимайте пену в первые 15 минут. |
| Овощи разварились в кашу | Закладка всех ингредиентов одновременно | Закладывайте овощи строго по очереди с интервалом в 7–10 минут. |
🍽 Как подавать и правильно хранить
Подача и сервировка: Подавайте в глубоких подогретых тарелках со свежей зеленью, ложкой густой сметаны и чесночными гренками.
Хранение и разогрев: Хранить в холодильнике в плотно закрытой кастрюле не более 3–4 суток. Перед подачей разогревать только необходимую порцию.
Отзывы и вопросы кулинаров (48)
Вам также понравятся:
Супы
Классический домашний борщ с говядиной и чесночными пампушками
Насыщенный, рубиново-красный домашний борщ на крепком говяжьем бульоне с мозговой косточкой. Секрет идеального цвета — правильное тушение свеклы с каплей яблочного уксуса.
Супы
Сборная мясная солянка ресторанного уровня с копченостями, маслинами и каперсами
Густой, пряный, кисло-соленый суп на крепком говяжьем бульоне с четырьмя видами мяса и копченостей, солеными бочковыми огурцами, маслинами, кружочком лимона и каперсами.
Супы
Тайский суп Том Ям с креветками и грибами
Знаменитый кисло-острый суп тайской кухни на кокосовом молоке с королевскими креветками, лемонграссом и грибами шиитаке.
Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!
Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!
Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!