Вторые блюда

Пышные домашние котлеты из двух видов фарша

Name: Пышные домашние котлеты из двух видов фарша
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Фарш свино-говяжий - 700 г; Белый батон (мякиш) - 100 г; Молоко 3.2% - 100 мл; Лук репчатый крупный - 2 шт; Чеснок - 2 зубч.; Сливочное масло - 30 г; Панировочные сухари или мука - 60 г; Соль и черный перец - 1 по вкусу

Те самые сочные котлеты из детства с хрустящей корочкой и нежным мясным соком внутри, приготовленные по классическому домашнему рецепту.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Пышные домашние котлеты из двух видов фарша

⏱ Подготовка 20 мин

🍳 Приготовление 20 мин

⌛️ Всего времени 40 мин

📊 Сложность Легкая

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

240 ккал Белки: 16.8 г Жиры: 17.5 г Углеводы: 6.2 г

Секрет идеальной пышности домашних котлет — белый батон, замоченный в молоке или сливках, и обильное количество пассерованного репчатого лука. Хлеб удерживает мясные соки внутри, не давая котлетам стать сухими.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Мясной фарш: Берите 60% свинины средней жирности и 40% говядины домашней прокрутки.

Хлеб: Используйте вчерашний пшеничный батон без корочки, замоченный в теплом молоке.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Чугунная сковорода
✓ Широкая лопатка

Ингредиенты

Порции: 5 порц.

Фарш свино-говяжий
700 г
Белый батон (мякиш)
100 г
Молоко 3.2%
100 мл
Лук репчатый крупный
2 шт
Чеснок
2 зубч.
Сливочное масло
30 г
Панировочные сухари или мука
60 г
Соль и черный перец
1 по вкусу

Пошаговое приготовление с фото

Замачивание хлеба

Мякиш батона залейте молоком на 10 минут, затем слегка отожмите руками.

Луковая основа

Один лук измельчите сырым в блендере, а второй мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистости.

Вымешивание и отбивание

Соедините фарш, отжатый хлеб, оба вида лука, чеснок, соль и перец. Вымесите и отбейте фарш о дно миски 15 раз.

Формовка

Влажными руками сформируйте овальные котлеты весом около 80 г и обваляйте в сухарях или муке.

Жарка и доведение

Обжарьте на растительном масле по 4 минуты с каждой стороны до корочки, затем накройте крышкой, убавьте огонь и пропарьте 5 минут.

👨‍🍳 Секрет от шефа

В середину каждой котлеты положите маленький кубик ледяного сливочного масла перед формовкой — сочность будет феноменальной.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Котлеты получились сухими и жесткими	Положили яйцо или мало лука	Яйцо делает фарш плотным, сочность дает именно хлеб с луком и сливочным маслом.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте с картофельным пюре, малосольными огурцами и веточкой петрушки.

Хранение и разогрев: До 3 суток в холодильнике.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!