Острый суп Харчо по-грузински с говядиной и грецкими орехами
Настоящий грузинский харчо: наваристый говяжий бульон, соус ткемали, толченые грецкие орехи и хмели-сунели.
В переводе с грузинского «дзрохис хорци харшот» означает буквально «говяжье мясо в бульоне». Главные столпы настоящего харчо — правильная говяжья грудинка на кости, кислинка ткемали и густота от измельченных грецких орехов.
🛒 Гид по выбору ингредиентов
🍳 Необходимый инвентарь
- ✓ Глубокая кастрюля 4 л
- ✓ Ступка для измельчения орехов
Ингредиенты
-
Говяжья грудинка на кости700 г
-
Рис круглозерный100 г
-
Грецкие орехи очищенные100 г
-
Соус Ткемали (или тклапи)3 ст. л.
-
Лук репчатый2 шт
-
Томатная паста1.5 ст. л.
-
Чеснок4 зубч.
-
Хмели-сунели и уцхо-сунели1.5 ч. л.
-
Острый красный перец0.5 ч. л.
-
Свежая кинза1 пучок
Пошаговое приготовление с фото
Крепкий бульон
Грудинку нарежьте порционными кусками с косточкой, залейте холодной водой и варите 1.5 часа, снимая пену.
Подготовка заправки
Лук мелко нарежьте и томите на сковороде с жиром из бульона и томатной пастой 10 минут.
Ореховая паста
Грецкие орехи вместе с чесноком и щепоткой соли разотрите в ступке в однородную пасту.
Закладка риса
В кипящий бульон опустите промытый рис и луковую пассеровку. Варите 12 минут.
Введение акцентов
Добавьте ткемали, ореховую пасту, хмели-сунели и острый перец. Прокипятите 5 минут, снимите с огня и всыпьте кинзу.
Не заменяйте ткемали уксусом — уксус сделает суп резким, тогда как сливовый соус дает мягкую фруктовую кислинку.
⚠️ Частые ошибки и как их исправить
| Проблема | Причина | Как исправить |
|---|---|---|
| Рис превратился в размазню | Положили длиннозерный или варили слишком долго | Варите рис строго до состояния аль-денте, он настоится в горячем супе. |
🍽 Как подавать и правильно хранить
Подача и сервировка: Подавайте очень горячим с лавашом (шоти) и свежими кавказскими травами.
Хранение и разогрев: До 3 дней в холодильнике.
Отзывы и вопросы кулинаров (48)
Вам также понравятся:
Супы
Классический домашний борщ с говядиной и чесночными пампушками
Насыщенный, рубиново-красный домашний борщ на крепком говяжьем бульоне с мозговой косточкой. Секрет идеального цвета — правильное тушение свеклы с каплей яблочного уксуса.
Супы
Сборная мясная солянка ресторанного уровня с копченостями, маслинами и каперсами
Густой, пряный, кисло-соленый суп на крепком говяжьем бульоне с четырьмя видами мяса и копченостей, солеными бочковыми огурцами, маслинами, кружочком лимона и каперсами.
Супы
Тайский суп Том Ям с креветками и грибами
Знаменитый кисло-острый суп тайской кухни на кокосовом молоке с королевскими креветками, лемонграссом и грибами шиитаке.
Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!
Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!
Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!