Вторые блюда

Кремовое итальянское ризотто с белыми грибами и пармезаном

Name: Кремовое итальянское ризотто с белыми грибами и пармезаном
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Паста из твердых сортов (или рис карнароли) - 350 г; Сыр Пармезан или Грана Падано - 80 г; Сливки 20% или протертые томаты - 250 мл; Мясной компонент или грибы - 300 г; Чеснок - 2 зубч.; Сливочное масло - 30 г; Свежий базилик - 3 веточки; Морская соль и черный перец - 1 по вкусу

Шелковый рис сорта карнароли, приготовленный с белым вином, лесными грибами и щедрой порцией сыра.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Кремовое итальянское ризотто с белыми грибами и пармезаном

⏱ Подготовка 15 мин

🍳 Приготовление 30 мин

⌛️ Всего времени 45 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

210 ккал Белки: 18.9 г Жиры: 12.6 г Углеводы: 8.4 г

Шелковый рис сорта карнароли, приготовленный с белым вином, лесными грибами и щедрой порцией сыра. Это проверенный рецепт от бренд-шефов «Еда Дома», который гарантирует идеальный результат на обычной домашней кухне без лишних хлопот. Следуйте нашим пошаговым рекомендациям и точным граммовкам.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Качество мяса или рыбы: Используйте охлажденное филе с хорошей текстурой и умеренной мраморностью для сочности.

Маринад и специи: Морская соль крупного помола, свежемолотый черный перец и свежие веточки розмарина или тимьяна раскрывают вкус лучше всего.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Тяжелая сковорода или форма для запекания
✓ Острый нож шефа
✓ Кулинарные щипцы
✓ Фольга или пергамент

Ингредиенты

Порции: 4 порц.

Паста из твердых сортов (или рис карнароли)
350 г
Сыр Пармезан или Грана Падано
80 г
Сливки 20% или протертые томаты
250 мл
Мясной компонент или грибы
300 г
Чеснок
2 зубч.
Сливочное масло
30 г
Свежий базилик
3 веточки
Морская соль и черный перец
1 по вкусу

Пошаговое приготовление с фото

Варка основы

Пасту отварите в кипящей подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (состояние al dente). 100 мл крахмальной воды сохраните.

Обжарка начинки

На сковороде со сливочным маслом обжарьте чеснок, затем добавьте нарезанное мясо или грибы и готовьте до золотистости.

Создание эмульсии

Влейте сливки (или томаты), добавьте сохраненную крахмальную воду и прогрейте до образования густой шелковистой эмульсии.

Объединение с пастой

Переложите горячую пасту прямо в соус, интенсивно перемешивая круговыми движениями сковороды 1 минуту.

Финальный акцент

Всыпьте тертый пармезан, снимите с огня, украсьте листочками свежего базилика и свежемолотым перцем.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Всегда давайте мясу нагреться до комнатной температуры перед жаркой (около 20–30 минут), а после приготовления дайте отдохнуть 7–10 минут на доске, прикрыв фольгой.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Мясо получилось сухим и жестким	Пересушили на огне или жарили холодное мясо прямо из холодильника	Соблюдайте температурный режим и тайминг, всегда используйте комнатную температуру мяса.
Не образовалась золотистая корочка	Сковорода была недостаточно разогрета или на ней было слишком много влаги	Обсушите мясо бумажным полотенцем и жарьте на хорошо прогретой поверхности.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте горячим с гарниром из запеченных овощей, свежей зеленью или картофельным пюре.

Хранение и разогрев: Хранить в герметичном пищевом контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревать на сковороде под крышкой с ложкой воды или в СВЧ.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!