Суточные щи из квашеной капусты в глиняном горшке
Традиционные русские щи долгого томления с квашеной хрустящей капустой, разварной говядиной и ароматом печи.
Традиционные русские щи долгого томления с квашеной хрустящей капустой, разварной говядиной и ароматом печи. Это проверенный рецепт от бренд-шефов «Еда Дома», который гарантирует идеальный результат на обычной домашней кухне без лишних хлопот. Следуйте нашим пошаговым рекомендациям и точным граммовкам.
🛒 Гид по выбору ингредиентов
🍳 Необходимый инвентарь
- ✓ Кастрюля с толстым дном на 4–5 л
- ✓ Поварской нож
- ✓ Разделочная доска
- ✓ Шумовка
Ингредиенты
-
Говядина на кости600 г
-
Квашеная капуста450 г
-
Картофель4 шт
-
Морковь1 шт
-
Лук репчатый1 шт
-
Сливочное масло30 г
-
Чеснок3 зубч.
-
Лавровый лист2 шт
-
Зелень укропа и петрушки1 пучок
-
Соль и черный перец1 по вкусу
Пошаговое приготовление с фото
Варка крепкого бульона
Говядину промойте, залейте 2.5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на тихом огне 1.5 часа.
Томление капусты
Квашеную капусту промойте при необходимости, выложите в сотейник со сливочным маслом и половником бульона, тушите 30 минут под крышкой.
Пассеровка овощей
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь соломкой. Обжарьте на сковороде до красивого золотистого цвета.
Сборка супа
Мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте. В кипящий бульон отправьте картофель брусочками, через 10 минут добавьте капусту и зажарку.
Настаивание
Добавьте лавровый лист, перец, измельченный чеснок. Выключите огонь, укутайте кастрюлю полотенцем и дайте настояться 20 минут.
Для получения прозрачного и ароматного бульона никогда не давайте супу бурно кипеть — томите на самом слабом огне под приоткрытой крышкой.
⚠️ Частые ошибки и как их исправить
| Проблема | Причина | Как исправить |
|---|---|---|
| Бульон получился мутным | Бурное кипение или несвоевременно снятая пенка | Варите на минимальном огне и тщательно снимайте пену в первые 15 минут. |
| Овощи разварились в кашу | Закладка всех ингредиентов одновременно | Закладывайте овощи строго по очереди с интервалом в 7–10 минут. |
🍽 Как подавать и правильно хранить
Подача и сервировка: Подавайте в глубоких подогретых тарелках со свежей зеленью, ложкой густой сметаны и чесночными гренками.
Хранение и разогрев: Хранить в холодильнике в плотно закрытой кастрюле не более 3–4 суток. Перед подачей разогревать только необходимую порцию.
Отзывы и вопросы кулинаров (48)
Вам также понравятся:
Супы
Классический домашний борщ с говядиной и чесночными пампушками
Насыщенный, рубиново-красный домашний борщ на крепком говяжьем бульоне с мозговой косточкой. Секрет идеального цвета — правильное тушение свеклы с каплей яблочного уксуса.
Супы
Сборная мясная солянка ресторанного уровня с копченостями, маслинами и каперсами
Густой, пряный, кисло-соленый суп на крепком говяжьем бульоне с четырьмя видами мяса и копченостей, солеными бочковыми огурцами, маслинами, кружочком лимона и каперсами.
Супы
Тайский суп Том Ям с креветками и грибами
Знаменитый кисло-острый суп тайской кухни на кокосовом молоке с королевскими креветками, лемонграссом и грибами шиитаке.
Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!
Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!
Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!