Салаты

Нежный паштет из куриной печени со сливочным маслом

Name: Нежный паштет из куриной печени со сливочным маслом
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Печень куриная свежая - 600 г; Сливочное масло 82.5% - 150 г; Лук репчатый сладкий - 2 шт; Морковь - 1 шт; Коньяк или бренди - 30 мл; Сливки 20% - 80 мл; Мускатный орех - 0.5 ч. л.; Соль и черный перец - 1 по вкусу

Шелковистый ресторанный паштет из свежей куриной печени, томленной со сладкой морковью, коньяком и сливочным маслом под защитным слоем топленого масла.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Нежный паштет из куриной печени со сливочным маслом

⏱ Подготовка 15 мин

🍳 Приготовление 25 мин

⌛️ Всего времени 40 мин

📊 Сложность Средняя

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

230 ккал Белки: 14.5 г Жиры: 18.4 г Углеводы: 3.8 г

Домашний паштет превосходит любой магазинный: он кремовый, воздушный, без горечи и консервантов. Секрет гладкости — пробивание горячей печени мощным блендером со сливочным маслом.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Куриная печень: Охлажденная, блестящая, темно-бордового цвета без желчных протоков.

Сливочное масло: Натуральное сливочное масло 82.5% жирности.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Мощный блендер
✓ Стеклянные баночки для паштета

Ингредиенты

Порции: 6 порц.

Печень куриная свежая
600 г
Сливочное масло 82.5%
150 г
Лук репчатый сладкий
2 шт
Морковь
1 шт
Коньяк или бренди
30 мл
Сливки 20%
80 мл
Мускатный орех
0.5 ч. л.
Соль и черный перец
1 по вкусу

Пошаговое приготовление с фото

Очистка печени

Печень промойте, срежьте соединительные пленки и остатки жира, обсушите.

Пассерование овощей

Лук и морковь нарежьте и обжарьте на 30 г сливочного масла до мягкости и карамельного цвета.

Обжарка печени

Добавьте печень, увеличьте огонь и обжаривайте 7–8 минут. Внутри печень должна остаться слегка розоватой.

Фламбирование

Влейте коньяк, дайте алкоголю выпариться 2 минуты, затем влейте сливки и снимите с огня.

Взбивание в крем

Переложите горячую массу в блендер, добавьте оставшееся сливочное масло, мускатный орех и взбейте до зеркальной шелковистости.

Запечатывание

Разложите по баночкам и залейте сверху тонким слоем растопленного сливочного масла с веточкой тимьяна.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Слой растопленного масла сверху работает как вакуумная пробка — паштет не темнеет и не заветривается на воздухе.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Паштет суховат и горчит	Пережарили печень	Не жарьте печень дольше 8 минут, пережаренная печень становится крупитчатой.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте с хрустящими тостами из бриоши или багета и луковым конфитюром.

Хранение и разогрев: Под слоем масла до 7 дней в холодильнике.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!