Завтраки

Яйца Бенедикт со слабосоленым лососем и голландским соусом

Name: Яйца Бенедикт со слабосоленым лососем и голландским соусом
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 порций
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Яйца куриные категории С0 - 4 шт; Булочки бриошь или английские маффины - 2 шт; Лосось слабосоленый - 100 г; Желтки для соуса - 2 шт; Сливочное масло растопленное теплое - 80 г; Сок лимона - 1 ч. л.; Уксус 9% (для варки пашот) - 1 ст. л.

Королевский завтрак: яйцо пашот с идеальным кремовым желтком на поджаренной булочке бриошь с ломтиками лосося под теплым голландским соусом.

👨‍🍳

Алексей Смирнов

Бренд-шеф проекта • 15 сентября 2026

Яйца Бенедикт со слабосоленым лососем и голландским соусом

⏱ Подготовка 15 мин

🍳 Приготовление 10 мин

⌛️ Всего времени 25 мин

📊 Сложность Сложная

⚡️ Пищевая ценность на 100 г:

280 ккал Белки: 16.4 г Жиры: 22.5 г Углеводы: 11.2 г

Яйца Бенедикт — вершина ресторанного бранча. При надрезании ножом горячий желток смешивается с лимонно-масляным соусом холландез, образуя идеальную гармонию вкуса.

🛒 Гид по выбору ингредиентов

Свежайшие яйца: Чем свежее яйцо, тем плотнее белок и тем аккуратнее получается форма пашот без лохмотьев.

Соус Холландез: Эмульсия яичных желтков, топленого сливочного масла и свежевыжатого сока лимона.

🍳 Необходимый инвентарь

✓ Венчик
✓ Шумовка
✓ Сотейник для водяной бани

Ингредиенты

Порции: 2 порц.

Яйца куриные категории С0
4 шт
Булочки бриошь или английские маффины
2 шт
Лосось слабосоленый
100 г
Желтки для соуса
2 шт
Сливочное масло растопленное теплое
80 г
Сок лимона
1 ч. л.
Уксус 9% (для варки пашот)
1 ст. л.

Пошаговое приготовление с фото

Голландский соус

Желтки с лимонным соком взбивайте на водяной бане венчиком, тонкой струйкой вливая теплое растопленное масло до консистенции жидкого майонеза. Посолите.

Тосты

Булочки разрежьте вдоль и подрумяньте на сухой сковороде.

Варка пашот

В сотейнике нагрейте воду с уксусом почти до кипения (без пузырей). Ложкой закрутите воронку и влейте яйцо. Варите ровно 3 минуты.

Сборка

На теплую булку выложите ломтики лосося, сверху аккуратно уложите горячее яйцо пашот шумовкой.

Финальный штрих

Щедро полейте теплым голландским соусом, посыпьте кайенским перцем и микрозеленью.

👨‍🍳 Секрет от шефа

Разбивайте яйцо сначала в маленькую чашку или сито: лишний водянистый белок стечет, и в кастрюле не будет хлопьев.

⚠️ Частые ошибки и как их исправить

Проблема	Причина	Как исправить
Голландский соус расслоился	Масло было слишком горячим	Взбейте один свежий желток с ложкой теплой воды и постепенно вмешайте расслоившийся соус.

🍽 Как подавать и правильно хранить

Подача и сервировка: Подавайте немедленно, пока яйцо горячее, а соус шелковистый.

Хранение и разогрев: Не подлежит хранению.

Отзывы и вопросы кулинаров (48)

👤

Ольга В. Вчера, 18:42 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Готовила строго по вашим граммовкам. Получилось с первого раза идеально, домашние в полном восторге!

👤

Дмитрий К. 2 дня назад, 11:15 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Отличный рецепт, всё четко расписано. Таблица типичных ошибок — просто спасение!

👨‍🍳 Ответ шеф-повара:

Спасибо за отзыв, Дмитрий! Рад, что рецепт вам понравился. Приятного аппетита вашей семье!